年货中的山野之鲜

窦皓

年货，是集“年味”与“地方味”于一身的滋味。“年味”昭示了同一性，而“地方味”则凸显着差异性。

在丽水人的年货清单里，从不会缺少香菇的身影。它是绿水青山间最常见的食材代表作，浓缩着一方水土孕育出的山野之鲜。

但这样的“寻常可见”，对丽水市松阳县叶村乡而言却有着非同一般的价值。

在这座年产食用菌2000万袋、占松阳总产量三分之一的山乡，一朵香菇经历了近20年的培育，开遍全国。

闻“香”而动菇满仓

数九寒天，本是农闲时节，可叶村乡河头村却从早到晚热热闹闹。

河头是松阳远近闻名的“香菇专业村”，100多户农家投身香菇种植，年产量逾650万袋。形成规模效应后，产业的辐射力也随之增强——周边玉岩镇、枫坪乡等地的菇农，也多乐于来河头发展。

从松阳互通下高速后，再行驶不到10分钟就能抵达河头村。虽是小山村，辨识度却很高，雪白连片的香菇大棚紧密镶嵌在道路两侧的田地里，远远就能看见。

走近了，会发现每个菇棚前都摞着统一规格的塑料筐，筐里装满了香菇。在大棚内，一根根菌棒整齐地码放在地面上，大大小小的香菇长势正旺。这些香菇多是长着褐白相间花纹的花菇。菇农们有的忙采摘，有的忙打包，有的忙运送，在新春将至时迎来了产销旺季。

1月19日凌晨2点，雨雾朦胧，寂静无声。菇农郑为平从睡梦中醒来，起身后简单擦了把脸，便提着竹筐往菇棚走去。棚里没灯，郑为平还戴上了头戴式电筒用以照明。

郑为平是村里的种菇大户，打理着10个大棚、9万多棒香菇，日产量达500公斤。他告诉记者，香菇一般从12月开始出菇，来年1月、2月是丰收季，可以一直采摘到5月份。7月中旬到8月中旬则是制作或采购料棒的时段，料棒经过灭菌、接种等环节后，9月至11月就可以育菇了。

“就像明前采春茶一样，摘香菇也得抢时间。”郑为平说，最近几天昼夜温差大，出菇率高，必须抓紧采收。虽然每天都要与时间赛跑，但郑为平早就习以为常，他一年里的生活起居都在菇棚里。在叶村乡，像他这样的菇农数不胜数。

进了菇棚，郑为平把竹筐搁在小推车上，边走边扫视着地面的菌棒，一旦发现成熟的花菇，就立即弯下腰一手托着菌棒，一手用食指、中指、大拇指轻轻捏住菌盖，向菌柄垂直方向稍微用力，“噗”一声就摘下一朵。

那么，如何判断香菇是否成熟？“有两个方法。一是看大小，一般菌盖开到三指宽就算长成了；二是观察菌盖下的菌丝，菌丝越多，香菇越嫩，如果菌丝撑开了，就说明香菇已经‘老’了。”郑为平笑着说。

十几分钟后，容量25公斤的竹筐已经满满当当，郑为平也热得脱到只剩一件单衣。“辛苦是辛苦，但生活有奔头。”郑为平告诉记者，今年香菇行情挺好，河头花菇送到乡里的香菇交易市场贩售，销路不成问题，“每公斤的批发价保持在14元左右，比干菇高出一倍。”

近一个月来，这个香菇市场里客商云集，车流、人流、货流交汇，熙熙攘攘。每天一大早，菇农们就载着一车车饱满、新鲜的香菇来交易，来自浙江、福建等地的收购商则马不停蹄地验货、称重、装车，忙得不亦乐乎。

香菇棚里“做文章”

“太忙了，根本来不及摘啊！”离开郑为平的菇棚后，记者又来到了程珍仙的家庭农场。今年，她不仅培育了丽水市农林科学研究院研发的新品种，还应用了新技术，菇棚里的香菇产量多、长势好，4个大棚里的6位菇农都十分忙碌。

下午2点左右，程珍仙趁着吃完午饭休息的空当，向记者展示了她的“科研笔记”。原来，除了每天在菇棚里采菇外，程珍仙还会详细记录每支菌棒的出菇数量、菇体大小等，并将数据传输给丽水市农林科院、国家食用菌产业技术体系丽水综合试验站团队成员蒋俊。

过去，叶村人种菇多是凭经验粗放式管理，导致产业层次偏低，而技术落后又引发了菌种退化、品控困难等问题，发展逐渐走入瓶颈。何以破局？叶村乡选择与丽水市农林科院合作，致力于研发食用菌新品种、改进栽培技术。

程珍仙的家庭农场率先加入“试验田”。从2023年开始，程珍仙在养菌阶段采用了全新的大棚控温技术，成功解决了香菇菌棒高温烂棒问题，菌棒成品率随之提升5%以上。

“传统的控温手段，其实就是在高温天里覆盖反光膜并持续喷水，而大棚控温养菌技术可以理解为让菌菇住进了‘空调房’，温度随时可变可控，养菌效率大幅提高。”蒋俊告诉记者，这项技术还充分利用夜晚自然降温过程通风换气，有效降低了能耗，相比高能耗的工厂化全程控温养菌模式，有着低投入、低能耗、免运输、便于推广等优势。与此同时，为了提高叶村食用菌产业的抗风险能力，丽水市农林科院还在当地试验推广了产量高、菌龄短的香菇丽香6号、丽香8号两个新菌株。

如今走在叶村乡的田间地头，随处可见菇农忙碌的身影，为了实现产业提质升级，充满生机活力的乡村里涌现出不少新鲜事——过去，菇农买木屑、麦麸、灌装菌棒、消毒、注射菌丝，菌棒生产全流程一步都绕不过去，而现在，大家已经不用四处奔走采购原料了，只需在每年7月中旬到8月中旬购买现成的菌棒就可以栽培香菇。原来，叶村乡与玉岩镇、枫坪乡在2022年共同争取到中央扶持革命老区专项彩票资金，建立了食用菌共富工坊。

走进共富工坊，映入眼帘的是30多台现代化的料棒生产机器，每年可生产400多万袋料棒，为周边菇农提供了稳定、高质量的菌棒来源，节省了大家的生产成本。

值得一提的是，共富工坊通过“村集体+企业+农户”的方式运作，每年能为村集体经济增收20万元，在服务300余户菇农的同时，还为当地提供了120余个就业岗位，有力带动了低收入农户增收。

小菌菇成了大产业

在叶村乡食用菌产业的成长之路上，不断追求产量和质量的提升只是方向之一，持续推进食用菌全产业链转型升级的求新求变，才是脱颖而出的关键。

随着短视频、直播等全域兴趣电商模式的兴起，叶村乡瞄准“数字”机遇，依托斗米岙电商直播共富工坊，招引本土电商人才夏红燕、金慧玲、郑增强等在乡村开设直播间发展短视频经济、直播经济，带动食用菌销售促增收。

在互联网加持下，发展迅速的食用菌产业也吸引了越来越多的“菇勇者”归来。

“大家好，你们现在在直播间看到的就是‘山珍之王’香菇，它味道鲜美、营养丰富，喜欢吃的千万不要错过啦……”在返乡青年毛泽平的直播间里，全国各地的粉丝正热情互动，表达着对叶村食用菌产品的浓厚兴趣。2022年12月，毛泽平成立了叶村乡首家食用菌专业化直播基地——毛菇菇食用菌直播基地，致力于推广食用菌产品，帮助村民通过直播销售香菇，以短视频助力乡村“出圈”。目前，基地已开展食用菌直播销售80余场，销售额达10万元。

“菌菇直播风生水起，但还有一个难题摆在我们眼前：鲜菇不易保存、长途运输容易损坏，通过一般快递、物流发货难以保障质量，所以我们只能以销售干菇为主，但这样一来，利润就少了。”毛泽平说。

毛泽平的问题也同样困扰着其他菇农，建一座冷链物流中心势在必行。于是，叶村乡联合枫坪乡、竹源乡等乡镇积极谋划，计划投资1.38亿元打造集冷库、农产品交易市场、农产品仓储区、电商直播楼、农产品加工展示区等功能于一体的松阳县农产品冷链物流中心，实现食用菌“生产—存储—加工—销售”全链条发展。建成后，预计带动全县约2000户种植户销售农产品，叶村、枫坪、竹源、玉岩的20个村每年可按一定比例获得分红。目前，这个将打开产业发展新局面的项目已经正式开工建设。

新年喜事不断。眼下，叶村乡又招引了投资额5000万元的特色食用菌智慧型栽培教育实训基地，打造特色食用菌智慧型集约化栽培大棚、食用菌天然复合调味品和即食型食用菌制品厂房等，填补松阳食用菌产业后端加工的空白。建成后的基地，将在食用菌生产技术、质量标准制定、产品深加工、品牌打造等方面实现示范带动，助推食用菌产业优质高效发展。目前，项目一期特色有机食用菌联动栽培大棚已在建设中。

“我们计划通过三年左右时间，使菌棒种植数量在2023年的基础上翻番，培育2家以上食用菌规上精深加工企业，打响食用菌叶村区域品牌，带动本地及周边农民年均增收10%以上。”在叶村乡副乡长徐林斌描绘的未来蓝图中，实现“一朵菌菇串起一条产业链、撑起一把致富伞”的目标已经有了具体的路径。

新年总有新气象。在叶村乡，一根根菌棒上绽开的不仅是蒸蒸日上的食用菌，更是菇农对未来的憧憬。为了挖掘、打造产业特色并持续扩规模、延链条、增效益，叶村乡通过小菌菇，书写出了与众不同的产业大文章。